Confidencias de Alain Dutournier

Leyendo la prensa internacional, ( L’Hotellerie – Restauration (Francia)), hemos encontrado este interesante articulo sobre el chef francés Alain Dutournier, Carré des Feuilliants (2 estrellas Michelin).

«Le service est étroitement lié à l’esperit de la maison, des responsables et de la cuisine. Les personnes en salle doivent être considérés comme les ambassadeurs de la cuisine et non comme des porteurs d’assiettes. Depuis l’accueil jusqu’au café, ce doit être une chaîne sans rupture. Les sourires et la politesse font partie de notre culture. Les métiers de la restauration, c’est aussi le respect des gens avec qui l’on travaille. En parlant correctement, cela instaure la politesse dans les équipes et la convivialité et la coopération ensuite en salle».