La última semana de mayo ha sido clave para los alumnos de EUHT StPOL. Han presentado sus trabajos ante un tribunal formado por docentes en activo en el sector

Los estudiantes del Master in Hospitality Management y los del Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina (junto con la versión en inglés del mismo curso) han trabajado todo el año en sus Proyectos de Final de Máster. En las últimas semanas, han tenido que defenderlos ante un tribunal profesional, que les ha evaluado.

Los estudiantes del Master in Hospitality Management han trabajado con el objetivo de buscar una idea innovadora relacionando todas y cada una de las asignaturas y conceptos que han aprendido durante el curso. Se han sumergido en tareas como el diagnóstico, el diseño o la viabilidad de su negocio, utilizando herramientas como la creatividad, la analítica, el emprendimiento… Como resultado, se han expuesto proyectos únicos y relevantes para el sector Hospitality y el de Food&Beverage.

Aquí tenéis los títulos y los autores de los trabajos:

  • Back 2 Basics is place where people can combine three of the greatest pleasures of life: eating, drinking and playing. It’s more than a bar, it’s more than a game room, it’s an experience – Jimena Lejtreger & María Lucía Valera
  • Boma Home of African cuisine. It will be a casual fine dining restaurant with 100 seat offering a wide range of cuisine from African countries but infused with local flavour – Biko Luigi Molteni
  • ¡Órale! Cocina del Mar y Mezcal is a project of Mexican food fusion seafood cuisine located in El Born – Lucía Ríos Alvarez
  • Zure Hotel It is aimed to be a cultural hotel in which its visitors will gain the experience in deep of the Basque culture and traditions – Daniel Molina
  • Patatà Restaurant & V-LoungeBar an new movement based on Restaurants specialized in a single ingredient with endless variations – Eleonora Esposito
  • The Tarene Cultural Hotel is 3* multi- diverse Asian hotel in the city center of Seville in the Santa Cruz – Tariro Stephanie Zindi
  • The Outback bubble is a nomadic bubble lodge company is located in Lanzarote – Wendy Kerkers
  • Blau boutique-hostel is a Project located in Carrer Nou 32, Sant Pol de Mar, Barcelona. The concept of creating a boutique-hostel (also known as poshtel) is to adapt to the different needs of modern travelers by offering accommodation that is the perfect combination between budget, luxury and style – Cristina Garcia & Melanie Celada
  • Bubble Lodge Hotel in the Collserola park – Joaquin Acosta
  • Sabatika Thai Restaurant. Thai cuisine by trying to use a new concept of street food through a culinary development different from our competition, a different dish from the expectation of our consumers and an authentic and out-of-the-ordinary experience to other restaurants – Mateo Ceciliano
  • Solaris Mar Boutique Hotel” (4 star) boutique hotel located in San Sebastian. Main focuses of the hotel are wedding organizations and wedding hosting – Iva Djordjevic

Los alumnos del Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina también han ido desarrollando y perfilando sus proyectos durante todo el año. Todos ellos han logrado terminar sus tesis convirtiéndolas en una excelente fuente de conocimiento que, además de exhaustiva, se muestra accesible y llamativa para el lector.

De entre ellos, ha habido proyectos de investigación, trabajos de análisis empresarial, trabajos de desarrollo de menús gastronómicos o enfocados a paliar ciertas necesidades nutricionales, incluso nos han contado por qué deberíamos ir abriendo el apetito a los insectos.

Aquí tenéis los títulos junto con los autores:

  • China y Japón como influencia gastronómica para la cocina peruana – Sandra Emilia Amau Pautrat
  • Desarrollo del cultivo urbano durante los últimos cinco años y su evolución hacia un producto de proximidad en la zona centro de Bogotá, Colombia – David Ricardo Campos Rentería
  • Influencia de la esclavitud en la cocina del Caribe Colombiano – Sergio Daniel Cepeda Díaz
  • Creación de un menú atractivo para un deportista celíaco de elite en natación – Maximilien Cochaud Nonet
  • Comparativa de resultados de técnicas tradicionales versus técnicas modernas en la preparación de diferentes cortes de res – Felipe Collazos Aguilar
  • El por qué de la gran calidad del embutido en España y las variedades más importantes en sus regiones – Sangjun Choi
  • Creación de un plan de negocio para la apertura del restaurante “El Tribi” – Carlos E. Estribi Martínez
  • Aplicación de la cocina saludable en las escuelas panameñas en los últimos 10 años – Eynar A. Fanovich Avila
  • La discapacidad en el mundo culinario – Nitzeida Gálvez Orozco
  • Raíces y tubérculos sembrados en la cordillera de los Andes – Camilo Alberto Galvis López
  • Productos gastronómicos sostenibles y ecológicos de Perú y su aporte para la cocina internacional – Treace Ross Guevara Candiotti
  • La crisis económica actual y su repercusión en los restaurantes de estrella Michelin – Jooyoung Lee
  • La fermentación y sus usos y características de los alimentos fermentados en cocina – Soomin Park
  • Ventajas y desventajas de tener un huerto propio para el autoconsumo de un restaurante – Sonia Prat Maqueda
  • Entomofagia, una mirada al pasado y su reflejo en el futuro – Carla Romero Fresno
  • Creación de un menú inspirado en las 3 regiones del Ecuador, utilizando productos representativos de cada una de las regiones – Marco Daniel Salazar Sánchez
  • La evolución de la cocina de Nueva York – Bertha Vega Braga
  • Diagnóstico de procesos en Hoteles-Boutique colombianos y aplicación de planes de mejoramiento continuo en cocina y sala – Sebastián Velásquez Ortiz

Por otra parte, los alumnos del Master in Culinary Arts and Kitchen Management, también han basado sus trabajos en análisis y comparativas. Se ha hablado del mundo del catering en Chile y Francia y sus posibles mejoras, de las claves para el éxito de un restaurante o el por qué de la mala alimentación de los estudiantes de hotelería.

Estos son los títulos y los autores:

  • Success and failure in restaurant – Arjun Sathia Pradeep
  • Hibiscus Sabdariffa and the new applications in the culinary field – Armando Bramwell
  • A  Dendê dessert – Camila Hita
  • Catering services – Felipe Collazos
  • An analysis of culinary students choice, motivation and satisfaction – Shin (Henry) Seung Hwan
  • Food trucks – Jack Kane
  • Nutritional intake of training chefs in a tertiary level school in Spain – Sabrina Wallace
  • Cooking with salt – Scott Arn
  • Diabetic patry offer in Mexico – Ana Cristina Chávez
  • Historical evolution of kitchen ovens – Rajlxami Datta

¡Enhorabuena a todos por el trabajo hecho y a disfrutar del verano y las prácticas en el sector!

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