Conejo con patata, setas y castañas

Hoy viernes nos queremos despedir con una de las recetas presentadas al XXVI Concurs de Cuina Jove de Catalunya, celebrado este año en nuestra escuela.

Ingredientes:

– 2 unidades de lomos de conejo

– 250 gr de patata monalisa

– 2 unidades de salchicha

– 2 unidades de botifarra d’ou

– Sal

– Pimienta

– Aceite

– 50 gramos de salsa española

– 2 unidades de huesos de conejo para la salsa

– 100 gramos de zanahoria

– 200 gramos de cebolla

– 150 gramos de tomate

– 300 gramos de puerros

– 1 cabeza de ajo

– 50 gramos de murgas secas

– 75 gramos de castañas

– Mantequilla

– Azúcar

– 8 gramos de amapolas

– 30 gramos de pipas de calabaza

– 10 gramos de sésamo negro y blanco

– 15 gramos de polvo de castaña.

Elaboración:

1.- Deshuesar los lomos, reservando la falda del conejo

2.- Colocar en papel fil y añadir la patata enmascarada en medio para poder hacer un cilindro. Poner en el abatidor.

3.- Cuando esté frío, cortar las puntas con la clara y la picada y rebozar el cilindro de conejo.

4.- Pelar las patatas, cortarlas al estilo panadera y sazonar.

5.- Ponerlas al horno con abundante aceite.

6.- Cocer al horno a 180ºC 25 minutos y reservar.

7.- Tostar al horno los huesos de conejo con la bresa.

8.- Una vez tostados, cocer 30 minutos con agua fría y dejar infusionar 20 minutos más.

9.- Colar, añadir la salsa española y dejar reducir.

10.- Hidratar las setas secas; saltearlas con las castañas y un poco de mantequilla, añadir una pizca de azúcar y reservar.

11.- Triturar la picad en la termomix y reservar.