Gala Michelin 2012, palos y zanahorias

Ayer 24 de noviembre se celebró en Barcelona, por primera vez, la gala de presentación de la popular Guía Roja Michelin. Sin muchos fuegos artificiales para la gastronomía española en esta edición, los resultados de 2012 para España pueden resumirse de la siguiente forma:

–          Hay que contener entusiasmos en esta ocasión, ya que ningún restaurante español se ha sumado al club de tres estrellas de la Guía Michelin 2012 para España y Portugal. Desaparece, como es lógico, el Bulli, por clausura y Can Fabes (Sant Celoni) del desaparecido Santi Santamaría, pierde una, si bien, con la incorporación de Xavier Pellicer (exalumno de Sant Pol) se espera una pronta recuperación de pódium triestelar. Como declaró Regina Santamaría rebosante de confianza: “La tercera estrella es del cocinero y seguiremos trabajando para recuperarla”.

–          Se quedan con tres estrellas pues: Juan Mari Arzak (‘Arzak‘ de San Sebastián), Martín Berasategui (‘Martín Berasategui’ de Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda (‘Sant Pau’ de Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana (‘Akelarre’ de San Sebastián) y Joan Roca (‘El Celler de Can Roca’ de Girona).

–          Deben resignarse a esperar otro año para obtener la tercera estrella Andoni Luis Aduriz, al frente de ‘Mugaritz‘ (Rentería, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Dacosta, Denia) y Dani García (Calima, Marbella), que ayer se mostraban resignados y pacientes.

–          Ganan la segunda estrella: ‘Abac‘ de Jordi Cruz en Barcelona, que recupera la que había perdido el pasado año, y dos establecimientos de Madrid, con propuestas de lo más arriesgado: ‘El Club Allard‘ (de Diego Guerrero, de inspiración neoclásica) y ‘Diverxo‘ (de David Muñoz, que fusiona cocina tradicional madrileña con influencias asiáticas).

–          Mantienen la segunda estrella: Paco Pérez, del ‘Miramar‘ (Llançá, Girona); Eneko Atxa, de ‘Azurmendi‘ (Larrabetzu, Vizcaya); Ramón Freixa (otro exalumno de Sant Pol), del restaurante madrileño de su nombre, o Dani García, de «Calima» (Marbella, Málaga). Además de ‘Casa Marcial‘ de Arriondas (Asturias), ‘Lasarte‘ de Barcelona, ‘Atrio‘ de Cáceres, ‘Sant Celoni‘ de Madrid, ‘Sergi Arola‘ de Madrid, ‘La Terraza del Casino‘ de Madrid, y ‘Les Cols‘ de Olot (Girona).

–          Obtienen una estrella por primera vez: ‘Maralba’ (Almansa, Albacete), ‘Solana’ (Ampuero, Cantabria), ‘Rodrigo de la Calle’ (Aranjuez, Madrid), ‘Nerua’ (Bilbao), ‘Choco’ (Córdoba), ‘Marques de Riscal’ (Elciego, Álava), ‘Lillas Pastia’ (Huesca) y ‘Casamar’ (Llafranc, Girona).

–          Mantienen una estrella: ‘Es Fum’ (Palmanova, Mallorca), ‘Jardín’ (Port de Alcúdia, Mallorca), ‘Annua’ (San Vicente de la Barquera, Cantabria), ‘Silabario’ (Tuy, Pontevedra), y ‘Casa Marcelo’ (Santiago, A Coruña), que recupera la estrella perdida el pasado año.

–          Pierden la estrella: ‘Koldo Miranda’ (Avilés, Asturias), ‘A Reixadora’ (Bentraces, Ourense), ‘Galdus’ (Cala d’Or, Mallorca), ‘La Solana’ (Gijón, Asturias), ‘La Broche’ (Madrid), ‘Café de París’ (Málaga), ‘Tierra’ (Torrico/Valdepalacios, Toledo), ‘Ramiro’s’ (Valladolid) e ‘Ikea’ (Vitoria, Álava).

–          Por último, se quedan sin estrellas por desaparición, establecimientos que han cerrado, debido a la crisis económica: ‘La Alquería’ (Sánlucar la Mayor, Sevilla), que tenía dos;  ‘Drolma’ y ‘Lluçanés’ (Barcelona), que tenían una cada uno.

Fuente: El Economista.es y El País.com