Com seran els restaurants després de la Covid-19?

L’eficiència dels restaurants després de la Covid-19 serà un factor fonamental. Quines estratègies seran més efectives per aconseguir major rendibilitat del negoci de Food and Beverage? Quines propostes de valor podrem oferir als client d’un restaurant a l’escenari posterior a la Covid-19? Aquestes i altres preguntes van ser resoltes al webinar “Els restaurants després de la Covid-19” en què van participar Sergio Mellado, director corporatiu de F & B de Catalonia Hotels, membre del “Club Top F&B” i antic alumne de l’EUHT StPOL; Lluís Codó, professor de l’EUHT StPOL expert en HORECA i coordinador de Formació in Company de l’EUHT StPOL i Lluís Serra, director general de l0EUHT StPOL i president d’EUHOFA International.

La importància del F&B en un hotel

Sergio Mellado va obrir el webinar destacant la importància del departament de F & B en un hotel: “És un factor diferencial i té una importància capital: no només ajuda a incrementar l’ocupació de l’establiment hoteler sinó que també ajuda a millorar la reputació i el prestigi de la marca“. Per tant, considera que cal analitzar el departament de F & B per la rendibilitat dels espais, però també en funció de les aportacions a l’establiment hoteler.

En relació amb la gestió de l’àrea de F & B en hotels, Lluís Codó va apuntar que la seva complexitat ha conduït en els últims anys a la unió de grups de restauració amb grans companyies hoteleres per oferir i gestionar el servei de restauració. Com a avantatge: fer més fàcil la gestió del restaurant per una empesa externa especialitzada en aquest concepte. El risc: perdre el control del procés, de l’experiència del client. “Cal negociar bé l’acord”, ha apuntat Mellado.

Estratègies per millorar la rendibilitat dels restaurants després de la Covid-19

Segons Codó, la reobertura dels restaurants després de la Covid-19 ha d’estar focalitzada en l’adaptació en tres àrees per millorar la rendibilitat del negoci. Els tres aspectes bàsics a tenir en compte són:

1. Transparència en la comunicació externa: explicar com treballem i parlar de detalls com protocols d’higiene, seguretat i neteja serà fonamental per vèncer la por del client a venir.
2. Operacions: els condicionants del nou escenari post Covid-19 faran necessari un redisseny de tot el que passa dins del restaurant des del moment en què entra un client al restaurant fins que en surt.
3. Gestió dels recursos econòmics i readaptació a el nou escenari amb estratègies com ara limitar l’oferta de restaurant, analitzar la gestió de costos i optimitzar els marges de venda. “Si reduïm la carta i l’aforament és més limitat, no té sentit reduir preus perquè els marges cauran. Caldrà analitzar l’oferta del restaurant i plantejar-nos com mantenir o incrementar els marges”.

“La crisi és una oportunitat per millorar” va indicar Mellado i va recomanar “abans de res, aplicar el sentit comú”. Com a estratègies per fer front al nou escenari posterior a la Covid-19, va afegir algunes recomanacions:

• Ampliar els horaris de cuina i de servei per lluitar contra la limitació d’aforament.
• No baixar els preus sinó “augmentar el valor del plat” i comptar amb cartes més curtes i limitades, amb productes de temporada i de proximitat.
• Eliminar costos superflus i optimitzar la productivitat. Treballar la venda suggerida, l’anomenat
• Utilitzar la tecnologia com a element d’ajuda en la gestió.

Propostes de valor per oferir als client d’un restaurant

“El client està disposat a tornar, aquest és el gran avantatge”, ha apuntat Codó. I en aquest sentit, tant ell com Mellado van detallar algunes propostes de valor per oferir als clients dels restaurants en l’escenari de després de la Covid-19:

• Serà bàsic transmetre seguretat i confiança al client i a més de la transparència en la comunicació, el servei tindrà un paper fonamental.
• Donar-li importància a l’entorn: “Qualsevol concepte gastronòmic ha de tenir una història al darrere, qualsevol negoci hoteler ha d’estar mimetitzat amb el seu entorn i qualsevol negoci de restauració dins d’un hotel ha de ser atractiu per als clients locals”, va comentar Mellado. La personalitat pròpia i el relat de la marca serà fonamental per diferenciar-se de la competència.
• Cercar la qualitat en tots els detalls: implementar no només sistemes de gestió i control econòmic, sinó també de qualitat.
• Valorar sumar-se al take away i delivery per guanyar liquiditat en els negocis de restauració, essent conscients que abans d’activar aquesta part del negoci, cal dissenyar processos, definir preus, protocols, etc.
• Apostar per la formació dels equips humans: en seguretat i higiene, però també en altres àmbits que seran necessaris en el nou escenari post Covid-19.

Recupera el webinar aquí.