“Som el restaurant slow food més antic de la zona de Barcelona”

Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) amb una estrella Michelin, ha impartit una masterclass per a l’alumnat del Màster en Arts Culinàries i Direcció de Cuina de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar ( EUHT StPOL). El seu restaurant, Lluerna, va ser dels primers de la zona de Barcelona a unir-se a la filosofia slow food.

“Vam començar amb l’slow food quan encara no era conegut”, diu Víctor Quintillà. De fet, durant la masterclass impartida amb l’alumnat del Màster en Arts Culinàries i Direcció de Cuina de l’EUHT StPOL, Quintillà ha detallat els pilars de la cuina que duen a terme al restaurant Lluerna: “Treballem directament amb productors locals, mirem molt la traçabilitat del producte”. Afavorir el consum de productes locals i estacionals, comprar directament al productor i usar productes amb certificació ecològica són alguns dels eixos que defineixen els restaurants slow food, com el Lluerna. “Som un dels històrics de la filosofia slow food a Barcelona; quan vam començar, al 2001, només hi havia un restaurant que va tancar; ara som uns 35 restaurants a Barcelona i uns 60 a Catalunya; és un moviment en auge “, apunta Quintillà.

Al 2012 el restaurant Lluerna va aconseguir la primera estrella Michelin, que han mantingut fins a dia d’avui. El seu projecte: “Fem una gastronomia d’arrels catalana, basada en els gustos tradicionals i intentem sorprendre amb la quotidianitat, fet que ens obliga a fer servir l’enginy”, explica el xef.

A la masterclass, el xef Víctor Quintillà ha presentat diferents plats que es poden degustar al restaurant Lluerna com ara escudella i carn d’olla, serviola marinada sobre escabetx de pastanaga, pèsols del maresme i el seu suflé o llebre a la Royale, el seu llom i remolatxa a la sal.

Experts i xefs amb estrella Michelin a l’equip docent del màster

Quintillà és el xef del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet (Barcelona), que compta amb una estrella Michelin i dos Sols Repsol; i del bar Verat, un restaurant de tapes inaugurat el 2019 i contigu al restaurant Lluerna. La seva classe magistral forma part de les sessions impartides per experts i xefs amb estrelles Michelin per a l’alumnat que cursa el Màster en Arts Culinàries i Direcció de Cuina de l’EUHT StPOL.

Evarist March, gastrobotànic a El Celler de Can Roca; o xefs com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch del restaurant Disfrutar de Barcelona – 2 estrelles Michelin i número 9 de la llista de The World ‘s 50 Best Restaurants – són alguns dels xefs que participen a les sessions del Màster en Arts Culinàries i Direcció de Cuina de l’EUHT StPOL.